Sofi je řemeslná pekárna, která se nachází na nádvoří obnovené cihelny v berlínské čtvrti Scheunenviertel. V jejím sortimetnu najdete chléb a koláče z obilovin pocházejících od malých ekologických zemědělců ze severní Evropy. Její podoba je pak dílem dánských architektů Mathiase Mentzehi a Alexandera Vedel Vedel Ottensteina.
Cílem a ambicí majitelů pekárny Sofi je nejen použití organických ingrediencí a nízkointervenčních technik ale i to, aby jejich pekárna sloužila jako centrum komunity a dodávala čerstvý chléb do místních restaurací.
„Projekt nám byl představen loni v létě, když nás Frederik Bille Brahe oslovil ohledně své nové pekárny, kterou se chystal otevřít v Berlíně,“ řekl Vedel Ottenstein.
Reklama„Stejně jako Frederik i my sídlíme v Kodani a navštěvovali jsme jeho stávající kavárny a restaurace. Jedním z jeho požadavků bylo i to, aby měl jeho první podnik mimo Dánsko výrazný kodaňský nádech a atmosféru,“ doplňuje Vedel Ottenstein.
V pekárně Sofi mají možnost její návštěvníci vidět celý proces pečení – od míchání mouky a vody, až po skládání čerstvě upečeného chleba do prodejních polic.
Prvky v interiéru jsou vyrobeny z masivního jilmu a ořešáku. Větší kusy nábytku jako je prodejní pult, stojan na chléb a stoly jsou vyrobeny na míru německou tesařskou firmou.
Obrovská proutěná lampa nad stolem byla ručně vyrobena ve francouzském studiu Atelier Vime a je také dozdobena květinovými prvky z lýtka a chmelových květů od místního umělce Danha Vo.
Květinová instalace je navíc sezónním dílem, které bude průběžně obměňováno. Autor plánuje posléze zapojit i neobvyklé prvky jako jsou plevel, kvetoucí pórek nebo salát.
Ve vysokém dřevěném regálu v prostoru pro hosty je k vidění celá řada produktů – keramika, káva, čaje, přírodní vína i mouka z dánského mlýna Kørnby.
Menší předměty jako jsou stoličky a lavice vyrobilo malé dřevařské studio Rammelisten z Dánska.
Odstín podlahy a stěn v jemných tónech má odrážet barvu cihel, které jsou na venkovním nádvoří. Foto: Dezeen.com
„Místo pro budoucí kavárnu jsme poprvé navštívili v červenci 2020. Zrovna ho opustil předchozí nájemce – známý prodejce bagelů. Hned na první pohled bylo lehké si představit, jak úžasné místo tady můžeme vytvořit, protože už samotný prostor nabízel spoustu pěkných dispozic,“ říkají autoři projektu.
Zdroj: Dezeen, Foto: Volker Conradus
