Jak na chutné chutney0

Přebytky ovoce – pokud letos vůbec nějaké máte – můžete snadno zpracovat na výbornou indickou omáčku chutney. Ukážeme vám, jak na to.

Chutney (používá se i počeštěná forma názvu – čatní) je tradiční pochutina indické kuchyně, jíž se dochucuje jídlo. Je to hustá omáčka, která se připravuje z různých surovin, jako je ovoce, zelenina, rozinky, česnek, cibule, hořčice, ocet a koření. Chutney má široké spektrum chutí, od ostré, pikantní po lahodnou, více sladkou. Na Západě je obvykle dostupné v hotové formě prodávané ve skleničkách, v Indii se ale připravuje většinou čerstvé, často ze sezónních plodin.

Domácí příprava čatní je ale poměrně jednoduchá a v podstatě není důvod, proč byste si ho museli kupovat hotové v supermarketu. U domácího čatní navíc máte jistotu, že nebude obsahovat konzervanty, barviva a další nežádoucí přísady. Pokud si chcete vlastní čatní vyrobit, můžete vyzkoušet některý z těchto tří receptů:

Reklama

Čatní z červených blum

• 1 kg červených blum
• 4 stroužky česneku
• 2 chilli papričky
• 200 g cukru
• 100 ml octa
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého koriandru

Postup:

1. Omyté a vypeckované blumy rozpůlíme a vložíme do hrnce.
2. Přidáme nasekaný česnek, pokrájené chilli papričky a přilijeme trochu vody.
3. Přivedeme do varu a vaříme asi 20 minut, dokud blumy nezměknou.
4. Přidáme cukr, ocet, sůl a koření a vaříme dalších 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
5. Omáčku nalijeme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme. Skladujeme v chladu a tmě.

Jablečné chutney

• 1 kg jablek
• 250 g cibule
• 250 g cukru
• 250 ml octa (jablečného nebo vinného)
• 2 lžičky soli
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky mletého kardamomu
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku

Postup:

1. Omyjte jablka, oloupejte je a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na drobno.
2. Vložte všechny ingredience do velkého hrnce a promíchejte. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a vařte za občasného míchání asi hodinu, nebo dokud směs nezhoustne a jablka nezměknou.
3. Chutney nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Nechte vychladnout a skladujte v chladném a tmavém místě. Chutney se dá jíst hned, ale chutná lépe po několika týdnech

Domácí mangové chutney

• 2 zralá manga
• 2 lžíce oleje
• 50 g strouhaného zázvoru
• 4 stroužky česneku
• 4 jarní cibulky
• 1 chilli paprička
• 2 lžičky kari koření
• 1 lžička soli
• 100 g cukru
• 100 ml octa

Postup:

1. Manga oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Na rozehřátém oleji osmahněte oloupaný a na malé kousky nakrájený zázvor, česnek, cibulku a chilli papričku.
2. Přidejte koření a míchejte cca 1 minutku. Poté přidejte manga, sůl, cukr a ocet a promíchejte.
3. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 30 minut, dokud omáčka nezhoustne a manga se nerozvaří.
4. Čatní nalijeme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme. Skladujeme v chladu a tmě.