3 jarní recepty od autorky Biokuchařky0

Ve spolupráci s Hankou Zemanovou, autorkou Biokuchařky, jsme pro vás připravili tři jarní bio recepty. Podívejte se, jak uvařit výtečnou cizrnovo-bramborovou polévku, rizoto s quionoou a jak upéct špaldovo-kukuřičný koláč s tvarohem.

Už dávno neplatí, že zdravé jídlo není chutné. V současné době máme k dispozici řadu nejrůznějších surovin, z nichž je možné uvařit výtečné zdravé pokrmy.

Nemusí strádat ani ti, kteří jsou z různých důvodů nuceni držet diety (například lepkovou) nebo se rozhodli nejíst maso. Alternativ běžných potravin a ingrediencí existuje celá řada. Dnes jsme pro vás vybrali tři recepty, které si doma může uvařit v bio kvalitě. Polévka a rizoto jsou navíc vhodné pro vegany i celiaky.

Hustá cizrnovo-bramborová polévka s mangoldem

(5 porcí / vegan, bez lepku)

Ingredience:

• 3 cibule, nakrájené na měsíčky
• 3 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 5 lžic olivového oleje
• 2 lžičky červené papriky + 0,5 lžičky ostré papriky nebo chilli (biokoření Sonnentor)
• 1½ l horké vody
• 2 kostky zeleninového biobujónu (Würzl nebo dm drogerie)
• 0,5 kg uvařené cizrny
• 0,5 kg očištěných brambor nakrájených, na měsíčky nebo kostičky
• velká hrst listů mangoldu
• sůl a pepř dle chuti
• dýňová semínka nebo vlašské ořechy na ozdobu

Cizrnovo-bramborová polévka

Postup:

1. Osmažte pomalu cibulku a česnek na oleji. Přidejte koření, necelou malou lžičku soli a společně chvíli orestujte.
2. Zalijte horkou vodou, přidejte kostky zeleninového bujónu, cizrnu a brambory. Vařte cca 15 minut (do změknutí brambor – záleží na velikosti kousků).
3. Přibližně třetinu uvařené polévky odeberte a rozmixujte do krémova, jde to i ponorným mixérem. Vraťte zpět do polévky – tím ji skvěle zahustíte, aniž byste museli dělat ne moc zdravou jíšku.
4. Na závěr přidejte na kousky nakrájený mangold nebo na šikmo nakrájené zelené části pórku, nechte přejít varem a ihned vypněte. Dochuťte t dle potřeby solí, pepřem, popřípadě můžete přidat i trošku smetany (bio kravské, sojové nebo ovesné) – ale to vůbec není nutné.
5. Posypte opraženými dýňovými semínky nebo vlašskými ořechy.

Rizoto s quionoou a pečenou zeleninou

(4 porce / vegan, bez lepku)

Ingredience:

• 250 g bio quinoy
• 200 g bílé bio rýže
• 1 l vody
• 1 kg sezónní biozeleniny: např. 5 cibulí, 2–3 papriky, 2–3 cukety nebo v zimě cibule, mrkev a petržel
• 8–10 stroužků česneku
• 1 polévková lžíce soli
• 1 polévková lžíce tzv. bylinného peprníku z ekofarmy Pollau – prodávají bioprodejny, nebo použijte čerstvě mletý pepř
• cca 50 ml olivového bio oleje
• Na dochucení: 2 lžíce šťávy z biocitronu, hrst natrhané bazalky nebo čerstvé dobromysli. Můžete využít i nějaký dobrý sýr či parmazán a jídlo s ním buď zapéct, nebo posypat před servírováním.

Rizoto s quinouo a zeleninou

Postup:

1. Nejprve si očistěte zeleninu a nakrájejte ji na hodně velké kusy (papriku třeba na kostičky 5 x 5 cm, cibuli na široké půlměsíce a cukety na 1–2 cm široké šikmé plátky). Zeleninu smíchejte s olejem, solí, prolisovaným česnekem a bylinným peprníkem a dejte v hlubokém pekáči do trouby.
2. Nejprve pečte na 200 stupňů cca 20 minut zakryté, dalších 20 minut pečte na 180 stupňů v odkrytém pekáči. Cuketu přidávám později – tak po 20 minutách, aby nebyla blátivá. Zelenina pustí šťávu. Můžete samozřejmě péct i celou dobu na 180 a nijak zeleninu nekontrolovat, protože pustí šťávu. Na pečení zeleniny počítejte cca 3/4 hodiny, ale může se péct i hodinu, podle toho, tak velké kusy jste nakrájeli. Také záleží na druzích zeleniny – samozřejmě, zimní zelenina se peče déle než letní. Výsledkem by měla být úžasně dobrá, měkká pečená zelenina se šťávou.
3. Mezitím properte quinou a rýži a dejte je společně vařit podle základního receptu na uvaření quinoy. Vůbec nevadí, pokud bude rýže trošku rozvařená.
4. Nakonec do pekáče se zeleninou zamíchejte uvařenou rýži s quinoou, dochuťte citronem a dle potřeby solí, pepřem či peprníkem. Výhodou je, že jídlo můžete udržovat i delší dobu v mírně vyhřáté troubě, a stále je skvělé.
5. Skvělou přísadou je nastrouhaný parmezán a hrst čerstvých bylinek.

Obměna: Místo quinoy a bílé rýže můžete použít i jiné druhy uvařených obilovin. Jídlo je výborné s ječnými kroupami, naturální rýží i s jáhlami. A samozřejmě také s těstovinami či bulgurem.

Tvarohový, špaldovo-kukuřičný koláč s ovocem

(1 koláč velikosti dortové formy / slazeno agáve sirupem, lze sladit javorovým i rýžovým sirupem)

Ingredience:

• 50 g špaldové celozrnné krupice Bioharmonie (lze použít i špaldovou celozrnnou mouku hrubě mletou)
• 50 g kukuřičné polenty instantní Biolinie (mouky koupíte v bioprodejnách nebo na www.bioweb.cz)
• 2 lžičky kypřicího prášku bez fosfátů (dm drogerie)
• 0,5 lžičky pravé vanilky (bio prodává např. www.bionebio.cz)
• 250 g biotvarohu ve vaničce (seženete v supermarketech Billa)
• 80 g biomásla nebo bio margarínu, např. Vive bio (prodává Billa)
• 1 veliké biovejce nebo 2 menší
• 100 ml agáve sirupu
• 2 lžíce citronové šťávy
• Ovoce: V létě je koláč skvělý s jahodami, borůvkami a malinami (cca 150–250 g). Na podzim jsou dobré i švestky. V zimě můžete použít okapané kompotované ovoce a nebo 150 g mražených borůvek. Nemáte-li vlastní, pak mražené bioovoce seženete na www.biohome.cz. V zimě můžete zkusit i variantu jen s 50 g sušeného ovoce a hrstí vlašských ořechů. Já dávám rozinky a sušené meruňky.

Ovocný tvarohový koláč

Postup:

1. Vyhřejte teplovzdušnou troubu na 160 stupňů.
2. Nejjednodušší je smíchat všechny suroviny kromě ovoce a pak je společně vyšlehat ručním šlehačem. Nebo můžete nejprve vyšlehat tuk s tvarohem a pak zamíchat s ostatními surovinami.
3. Nakonec lehce vmíchejte ovoce jako do bublaniny.
4. Vymažte a hrubou celozrnnou moukou vysypte formu – například klasickou dortovou, těsto nalijte do formy a dejte péct cca na 30 minut.

Autor: Redakce Nazeleno.cz

Více článků od autora